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Alto da Guia - Tinto |
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No dia 17 de Setembro vindimaram-se as uvas para o “Alto da Guia” Vinho Tinto 2002, adivinhando-se já nesta altura a possibilidade de fazer um produto de qualidade elevada.
Vinho produzido com uvas provenientes de Cima-corgo, da Quinta das Várzeas em Vacalar, Armamar, vinha de instalação recente em patamares mecanizados, exposta a Sul de baixa altitude, situada na margem esquerda do Rio Douro, classificada na Casa do Douro com letra B.
Depois do desengace total das uvas das castas Nobres, Touriga Nacional, Tinta Roriz Tinta Barroca e Touriga Franca, procedeu-se ao esmagamento, dando inicio à Pisa a Pé em lagar, operação bi-diaria, sendo de cerca de 6, os dias de maceração no tradicional lagar, com controle de temperatura.
Depois fermentação alcoólica, que se completa já em vasilhas de aço inox, procura-se a fermentação mololática, na madeira de Carvalho onde foi colocado o “Alto da Guia” Tinto 2002.
Nas meias pipas de Carvalho Francês permaneceu 4 meses, até ao seu engarrafamento, no mês de Junho de 2003, com filtragem muito ligeira. Produziu-se um lote com 16.660 garrafas de 750 ml e 5.100 de 375 ml, numeradas que permanecem em cave ate ao seu destino comercial .
“ Alto da Guia”, vinho Tinto enquadra-se no conceito de identidade própria, tem um teor alcoólico de 13% vol., de cor Rubi evoluída, encorpado, vinoso, com nuançes de madeira e taninos, aroma perfumado, fruta madura, madeira, especiarias, cheio de bouquet.
Acompanha bem qualquer prato de carne, devendo ser consumido a temperatura ambiente (16ºc a 18ºc), prevendo ser um produto com evolução organoléptica favorável durante os próxima década.
Como forma de conservação/estagio aconselhamos que o vinho permaneça em contacto com a rolha ao abrigo da luz e de oscilações térmicas, devendo também ser manuseado com cuidado .
Ficha Técnica “Alto da Guia” Vinho Tinto 2002
Teor Alcoólico 13.1
Acidez Fixa 5.55
Acidez Volátil 0.680
PH 3.61
Extracto Seco 31.20
Substancia Redutoras 2.40
Sulfuroso Livre 35
Cobre 0.1
Sódio 33.0
Sulfatos <1
Resultados analíticos constantes no boletim nº2004/00070/01 de 04-02-2004 IVDP
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